Este o legumă. În pregătirea bucatelor de obicei se folosește rădăcina morcovului de forma cilindrică, predominant de culoarea oranj sau galbenă. Gustul dulce al morcovului se explică prin conținutul înalt al glucidelor, în special glucozei. Planta rădăcinoasă conține de asemenea amidon, fibre, potasiu, vitaminele B și D. Morcovul este lider printre toate legumele și fructele după conținutul de caroten. Pentru o asimilare mai bună a carotenului se recomandă de adăugat la morcovul proaspăt ulei de floarea soarelui, frișcă sau smântână. Leguma se consumă în stare proaspătă, fiartă, coaptă. Morcovul este un ingredient important în salate, supe, bucate fierbinți. Din acesta se prepară garnituri, sosuri, marinade, se coc blinele, și tarte. Sucul din morcov este foarte benefic. Greutatea medie a unui morcov este de 75 grame.