Под лососем обычно понимают рыбу из семейства лососевых (сёмга, форель, горбуша, кета, чавыча, севанская форель, кижуч, нерка и др.). Крупная рыба с нежным розовым мясом. Лосось богат белками, жирными кислотами омега-3, витаминами Е, В12 и В6, фосфором, магнием, железом, кальцием. Основным блюдом является филе лосося - лучшая и самая вкусная часть тушки или стейки. Их жарят или запекают. Лосося можно варить, мариновать, солить, коптить. Из лосося готовят запеканки, суфле, шашлык, паштет, блинчики, муссы, бутерброды и салаты. В Италии лосося жарят в кляре, в Японии из него делают суши, в Финляндии готовят под маринадом, в Швеции популярны пироги и уха из этой рыбы. Вес одного филе составляет от 200 до 500 граммов.