БЕЛЫЙ, ЧЕРНЫЙ, КОРИЧНЕВЫЙ И ДАЖЕ ДИКИЙ – ТАКОЕ РАЗНООБРАЗИЕ СРЕДИ КРУП ХАРАКТЕРНО ТОЛЬКО ДЛЯ РИСА. РЕЗУЛЬТАТ ПЛАНИРУЕМОГО БЛЮДА НАПРЯМУЮ ЗАВИСИТ ОТ ЕГО ФОРМЫ, ДЛИНЫ И ЦВЕТА. ПРАВИЛЬНЫЙ СОРТ ОПРЕДЕЛЯЕТ 90% УСПЕХА В ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА, СУШИ И, КОНЕЧНО ЖЕ, ОБЫЧНОЙ РИСОВОЙ КАШИ. ЕСЛИ С КРУГЛЫМ РИСОМ, КАК ПРАВИЛО, У ХОЗЯЕК НЕ ВОЗНИКАЕТ ВОПРОСОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ, ТО НЕКОТОРЫЕ ПОКУПАТЕЛИ ЕЩЕ ПРИВЫКАЮТ К ТАКИМ ЭКЗОТИЧЕСКИМ НАЗВАНИЯМ, КАК "АРБОРИО", "ЖАСМИН" И "ИНДИКА". РАЗБЕРЕМСЯ В ТОНКОСТЯХ ВЫБОРА РИСА ВМЕСТЕ.

ДЛИННЫЙ И ЕЩЕ ДЛИННЕЕ
Длиннозерный рис (индика) подходит для тех, кто выступает за универсальность. Этот рис не слипается при приготовлении и получается рассыпчатым.

Среднезерный рис короче и шире длиннозерного, а при приготовлении впитывает больше влаги, поэтому его зерна слегка слипаются, но при этом блюдо получается более нежным и мягким. Этот сорт подходит для супов, плова, ризотто и паэльи.

Самая популярная разновидность риса – круглозерный. Он содержит большое количество крахмала, поэтому в готовом виде представляет собой кремообразную массу. Круглый рис идеально подходит для приготовления суши, пирогов, вязких каш, пудингов, запеканок.

Рис может быть шлифованным и нешлифованным. Шлифованный рис – это зерно, очищенное от оболочки. Сторонники здорового образа жизни не случайно бойкотируют этот вид риса: по содержанию витаминов и микроэлементов он уступает необработанным сортам.

Нешлифованный рис, в котором сохраняется оболочка, считается полезным блюдом. Следует отметить, что нешлифованный рис готовится в два раза дольше и даже после длительной термической обработки будет тверже других сортов.

КАЖДОМУ СВОЙ СОРТ
Существует более 20 основных сортов риса и более 150 его вариаций. В цветовой гамме риса представлены не только белые оттенки, в природе существует красный, фиолетовый, желтый и даже черный рис. Расскажем о самых известных сортах.

Басмати. С хинди слово "басмати" переводится как "ароматный". Это элитный сорт риса, выращиваемый в Индии и Пакистане. Рис басмати имеет нежный ореховый вкус, не слипается при приготовлении и готовится рассыпчатым. Идеальный гарнир к большинству блюд.

Жасмин. Этот сорт тайского риса имеет приятный аромат, напоминающий запах цветов жасмина. Белоснежный рис готовится мягким, но при этом его длинные зерна не разваривается и сохраняют форму. Этот рис очень подходит для приготовления салатов, гарниров и десертов.

Красный рис. Во Франции, где растет этот рис, его долгое время считали сорняком. Но в Азии к красному рису совершенно другое отношение. Там этот сорт ценился с древнейших времен и считается одним из самых полезных. Красный рис не разваривается и в конце приготовления имеет нежный ореховый аромат.

Тибетский черный рис. Настоящий дикий (черный) рис на самом деле является болотной травой семейства злаковых. Его родина – Северная Америка, но сейчас дикий рис культивируется и в других регионах. Помимо стандартного набора витаминов, присущих рису, эта зерновая культура особенно богата магнием и цинком, калием и фолиевой кислотой.

Арборио. Итальянский среднезерный рис арборио обладает особым свойством: при приготовлении он приобретает кремообразную консистенцию и впитывает вкус и аромат всех ингредиентов блюда.

Камолино. Крупные круглые зерна египетского риса предварительно обрабатываются растительным маслом, благодаря чему приобретают жемчужно-кремовый оттенок. После приготовления рис сохраняет мягкость и клейкость, но зерна не слипаются между собой. Камолино используется для суши, каш и нежных десертов.

Испанский рис. Особенно хороши сорта Бомба, Валенсия и Каласпарра. Рис отлично впитывает жидкость и остается рассыпчатым. Испанский рис подходит для вкусной паэльи и плова.

Узбекский рис для плова. Легендарные сорта чунгара, девзира и дастар-сарык используются для приготовления настоящего азиатского плова. Толстые и тяжелые зерна кремового, коричневого и красноватого цвета благодаря специальной обработке впитывают максимальное количество влаги и жира, а блюдо получается рассыпчатым и ароматным.

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Пропаренный рис НЕ готовится быстрее. Хотя этот рис подвергается первичной термической обработке паром, он готовится немного дольше обычных белых сортов, но получается мягким и рассыпчатым.