Поскольку тесто, несомненно, является самым универсальным продуктом, его разнообразие просто не знает границ.
Существует рассыпчатое тесто для приготовления печенья и различных пирогов. Есть также слоеное тесто для приготовления булочек, кренделей, круассанов, пиццы, пирогов, мясных деликатесов, запеченных в этом виде теста. Существуют также виды булочного теста, дрожжевого, заварного, с дрожжами и бездрожжевого. Их так много, что перечислять можно бесконечно. Но все эти виды можно смело разделить на две группы:
-Дрожжевое
-Бездрожжевое

Дрожжевое тесто называется так по простой причине. Это тесто всегда содержит дрожжи в своем составе. Это могут быть как свежие (прессованные) дрожжи, так и дрожжи из пакетика (сухие). Но наличие этого компонента в составе является строгим условием. В зависимости от цели приготовления дрожжевого теста соотношение и плотность дрожжей может различаться. И чем больше в тесте содержится ингредиентов для брожения (сахар, молочные продукты и другие подсластители), тем обычно больше дрожжей используется в этом тесте. Но это лишь особенности любого вида теста. Одним словом, если тесто содержит дрожжи, оно определенно является дрожжевым.

Более точно рассмотрим все основные различия между дрожжевым и бездрожжевым тестом:
1. Дрожжевое тесто содержит дрожжи в своем составе, а бездрожжевое тесто не имеет дрожжевого компонента.
2. Дрожжевое тесто бывает только нескольких видов, а бездрожжевое тесто имеет множество вариаций.
3. Во время приготовления дрожжевое тесто увеличивается в объеме в процессе подготовки.
4. Дрожжевое тесто увеличивается в объеме и в момент выпечки.
5. Время, необходимое для приготовления дрожжевого теста, всегда дольше, чем для приготовления бездрожжевого теста. Это происходит в результате главного правила для дрожжевого теста. А именно дрожжевое тесто должно подняться и увеличиться в объеме дважды, и подъем происходит два раза.

Примечания

При выпечке изделий из слоеного теста убедитесь, что дверца духовки плотно закрыта. Размещайте большие слои теста ближе к нижнему уровню духовки, чтобы они хорошо пропеклись снизу. Булочки подойдут для среднего уровня. Внимательно следите за временем выпечки: перепеченное тесто имеет горький вкус.
Если вы купили готовое слоеное тесто, то размораживайте его при комнатной температуре. Но учтите: слоеное тесто не любит слишком большого тепла на кухне, так как масло, образующее слои, растапливается, что не позволяет выпечке стать слоистой и вкусной.