Tăiați cartofii curățați în bețișoare lungi cu o grosime de 6 mm.
Clătiți cartofii în apă rece.
Apoi puneți-i într-o cratiță cu apă clocotită, adăugați oțet și sare.
Aduceți la fierbere la temperatură mare, apoi reduceți imediat temperatura și gătiți 10 minute.
Apoi scoateți pe prosoape de hârtie, lăsați să se absoarbe lichidul.
Într-o oală cu ulei bine încinsă adăugați cartofii în trei loturi și prăjiți un minut.
Scoateți pe prosoape de hârtie.
Lăsați cartofii să se răcească 30 de minute.
Încălziți din nou uleiul, și prăjiți din nou cartofii în loturi câte 4 minute, amestecând periodic.
Scoateți pe prosoape de hârtie .
Pentru sos, amestecați smântâna, mărarul tocat foarte mărunt, usturoiul răzuit sau tocat și sare după gust.
