Este o plantă erbacee, considerată drept legumă. Rădăcina are o formă rotundă de culoare bordo închis. Conține vitamine din complexul B și E, fosfor, calciu, potasiu, sodiu, mangan, zinc, cupru și acid folic. Doar sfecla conține betaină – substanța, care ajută la asimilarea proteinei și îmbunătățește funcția hepatică. Este un produs hipocaloric. Sfecla poate fi consumată în stare crudă, dar deseori este fiartă, prăjită, înăbușită, coaptă. Se adaugă în borș, svekolnik, vinegretă, salate din legume, se servește ca garnitură. Sfecla se combină cu varză, ceapă, răchițele, stafide, prune uscate, mere, miez de nucă, etc. La prepararea bucatelor se folosesc și frunzele. Acestea se adaugă în salate, supe, garnituri. Foarte benefic este și sucul de sfeclă, dar este necesar a fi diluat cu apă și consumat în timp scurt după preparare. Greutatea medie a unei sfecle este de 200-250 grame.