Жарим грудку утки с обеих сторон до красивого золотистого цвета (примерно 30 минут).
В конце приправляем солью и перцем по вкусу, добавляем 3 лавровых листа,
заливаем сухим игристым вином, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 2 часа,
(периодически сбрызгиваем бульоном из игристого вина).
Убираем крышку и варим до того, как почти весь жидкий состав испарится.
Для пюре:
1. Отвариваем картофель в подсоленной воде, сливаем воду.
2. Приправляем солью, чёрным перцем и мускатным орехом.
3. Постепенно добавляем масло, толкая картофель толкушкой до получения однородной текстуры, вливаем молоко, перемешиваем и подаём пюре вместе с утиными грудками, украшенными микрозеленью и, по желанию, розовым перцем.
