Prăjim pieptul de rață pe ambele părți până se rumenește frumos (aproximativ 30 minute ).
La final condimentăm cu sare și piper după gust, adăugăm 3 frunze de dafin,
turnăm vinul spumant brut, acoperim cu capac și fierbem la temperatură mică 2 ore, (periodic stropim cu bulion din vin spumant).
Îndepărtăm capacul și fierbem, până se evaporă aproximativ tot lichidul.
Pentru Piure:
1. Fierbem cartofii în apă sărată, scurgem apa.
2. Condimentăm cu sare, piper negru și nucșoară.
3. Adăugăm untul treptat, pasând cu un păsător până textura devine fină, turnăm laptele, amestecăm și servim piureul alături cu pieptul de rață, decorat cu microplante piper roz la dorință.
