Взбейте белки с сахаром примерно 10 минут, добавьте миндальную муку вместе с кукурузным крахмалом, аккуратно перемешайте лопаткой, переложите тесто в разъёмное кольцо для выпечки, застеленное фольгой, диаметром 17-18 см.
Выпекайте корж при температуре 170 °C до красивого золотистого цвета, накройте пищевой пленкой в контакт и дайте остыть.
Подогрейте клубничное пюре до температуры 60-70 °C, снимите с плиты и добавьте заранее размоченный и хорошо отжатый от жидкости желатин.
Перемешайте клубничное пюре с нарезанной кубиками свежей клубникой.
Вылейте поверх остывшего бисквита и поставьте в морозильник.
Подогрейте клубничное пюре до температуры 60-70 °C.
В другой посуде соберите клубничный шоколад, набухший и отжатый от жидкости желатин, влейте клубничное пюре и взбейте смесь блендером, затем охладите до температуры 30 °C.
В другой миске взбейте сливки до крепких пик.
Вмешайте сливки в смесь из клубники. Налейте мусс на клубничное желе и заморозьте 4-5 часов.
Доведите молоко вместе с ванильными семенами до кипения.
В другой посуде соедините белый шоколад и набухший, отжатый от жидкости желатин, влейте молоко вместе с семенами сверху и пробейте все блендером, охладите до температуры 23–25 °C,
добавьте взбитые сладкие сливки и аккуратно вмешайте их.
Вылейте мусс в силиконовую форму диаметром 22 см, извлеките предварительно начинку из формы и погрузите в мусс, затем отправьте в морозильник на несколько часов.
Когда пирожное заморожено, выньте из формы и положите в холодильник для разморозки.
Украсьте по желанию и наслаждайтесь с удовольствием.
🍓 Приятного аппетита!
