Для коржа смешайте крошки печенья с растопленным сливочным маслом и тертой лимонной цедрой.
Выложите смесь в разъемную форму диаметром 20 см, сформируйте дно и бортики.
Для лимонного крема в кастрюле смешиваем: сахар с маслом, кукурузным крахмалом, желтками, цедрой и соком лимона, ставим на плиту, доводим до кипения и варим 2 минуты.
Процедите крем через сито, накройте пленкой до контакта с кремом и оставьте остывать.
Для творожного крема смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой, добавьте яичные желтки, лимонную цедру и тщательно перемешайте все ингредиенты.
80 г крем-сыра смешиваем с 150 г лимонного крема.
Смешайте оставшуюся творожную смесь с молоком, переложите крем в пакеты.
Сверху выложите лимонный крем, затем добавьте сливочный сыр.
Выпекаем чизкейк 2 часа 30 минут - 3 часа при температуре 110 °C. Затем остужаем и ставим в холодильник на 6 часов.
Покрываем чизкейк оставшимся лимонным кремом.
Для приготовления меренги взбейте яичные белки с сахарной пудрой в течение 10-12 минут.
Покрываем чизкейк белковой пенкой и слегка поджигаем горелкой. Режем и наслаждаемся!
