Задняя часть свиной туши, состоящая из мяса, ребер, части спинки и слоя сала. Из-за отсутствия грубых волокон эта часть готовится довольно быстро. Мясо богато белком и железом и используется для приготовления шницелей, стейков, шашлыка, эскалопа и отбивных. Требуется термическая обработка.