В качестве основы для маринада можно использовать огромное количество продуктов, но есть самые надежные и доступные, среди которых: Уксус. Существует много рецептов с ним, но уксус может высушить мясо, испортить вкус. Практически уксус входит в состав готовых смесей, которые продаются в магазине. Большое количество уксуса содержится и в готовом маринаде для шашлыка, так как он хорошо борется с запахом и плохим вкусом мяса. Лимон. Лимон "размягчает" куски мяса, придавая им интересный аромат. Помните, что максимум на 1 кг мяса подходит 2 лимона. Если использовать больше, мясо получится очень кислым. Кефир. Кефир придает минимальный вкус, делая мясо очень нежным и мягким и сохраняя его сочность. Если в рецепте есть кисломолочный продукт, то маринуйте не менее двух часов, перемешивая мясо для равномерного распределения специй. Кефир подходит для свинины, говядины и курицы. Не рекомендуется использовать кефир с жирностью выше 2,5%. Минеральная газированная вода. Не меняет вкус мяса и делает его особенно сочным и мягким. Кроме того, минеральная вода ускоряет процесс маринования. Гранатовый сок. Придает мясу невероятный вкус и аромат, хорошо размягчает его. Гранатовый сок идеально подходит для баранины и говядины. Соевый соус. Отлично размягчает волокна и подходит для различных видов мяса, соевый соус лучше всего подходит для приготовления свинины и птицы. Оливковое масло. Оливковое масло сделает хорошим даже очень жесткое мясо. Шашлык будет таять во рту. Мята. Используется для говядины и свинины. Держите мясо в этом маринаде дольше - желательно оставить на всю ночь в прохладном месте. Шашлык получается сочным и с особым ароматом, с легкой нотой мяты. Вино. Винный маринад лучше всего использовать для баранины, говядины и свинины. Не заливайте мясо вином, достаточно слегка покрыть куски. Секрет этого маринада в том, что винная кислота и алкоголь размягчают мясные волокна, поэтому шашлык получается нежным и мягким. Имбирь. Это не очень распространенный рецепт маринада, но вы не пожалеете о его добавлении, так как имбирь делает мясо нежным и невероятно ароматным. Подходит для свиных ребрышек, курицы и говядины. Сметана. Главное преимущество сметаны в том, что она придает мясу нежный сливочный вкус. Но берите сметану с жирностью не более 10%. Ведь чем меньше жирность, тем аппетитнее и мягче будет мясо. В любом случае, не промывайте мясо перед жаркой, также не поливайте его в процессе – иначе маринад смоется и вкус не будет насыщенным. Майонез. Если вы любите не только сочное мясо, но и хрустящую корочку, используйте майонез. Кажется, что он "запечатывает" куски, не позволяя им высохнуть внутри. Майонез подходит для любого вида мяса, но лучше всего делать с ним маринад для курицы. Пиво. Действует как минеральная вода, но намного быстрее. Держите мясо в этом маринаде полчаса. Лучше использовать свежее нефильтрованное и обязательно светлое пиво. Это универсальный вариант, подходящий для любого вида мяса. Томатный сок. Маринад на основе томатов придает мясу аппетитный красно-коричневый цвет и легкий кислый вкус. Помидоры содержат натуральную кислоту, которая размягчает волокна кусков мяса. Квас. Маринад с квасом идеально подходит для свинины. Он не только размягчает мясные волокна, но и делает его сочным, с приятным ржаным ароматом. Конечно, если это домашний или разливной квас из бочки. Лук. Луковый маринад прост, а лук можно нарезать кольцами или измельчить в блендере или натереть. Мясо нужно держать в нем не менее 3 часов. Важная информация - мясо нужно не только нарезать и промыть, но и хорошо высушить, это можно сделать салфетками. Лук подходит для любого вида мяса, но для курицы он немного жесткий. Поэтому если используете рецепт с луком, лучше взять его поменьше и добавить майонез или кефир, что смягчит остроту. Киви. Сладкое мясо с соусом из киви затмевает запеченное мясо. Можно сказать, что он "фиксирует" влагу в волокнах, что делает шашлык особенно насыщенным. Киви также придает свежесть и пикантный вкус, сохраняя при этом натуральный вкус мяса. Горчица. Она необходима в первую очередь для сочности и пикантного вкуса мяса и подходит для куриного филе и говядины. Каждый из этих маринадов делает мясо вкусным и сочным, а вы уже выбираете, какой вам больше подходит. Не бойтесь – экспериментируйте и обязательно найдете лучший для себя маринад.