Разрыхлитель - это пекарский порошок, который используется как заменитель химических разрыхлителей (соды, аммония) при приготовлении мучных кондитерских изделий. Отлично разрыхляет тесто, обеспечивает равномерную пористую структуру, не дает посторонних вкусов и запахов в готовом продукте. Как правило, процесс разрыхления теста, появление в нем пузырьков воздуха, происходит благодаря выделению газа во время брожения или химической реакции. В настоящее время разрыхлитель можно купить практически в любом магазине, но если вдруг под рукой не оказалось разрыхлителя, его можно заменить другими кондитерскими ингредиентами. Один из самых простых способов замены разрыхлителя для теста - использование пищевой соды, погашенной лимонной кислотой или уксусом. Гашение соды лимонной или уксусной кислотой улучшает реакцию и увеличивает эффект выделения углекислого газа, что заставляет тесто подниматься. После добавления лимонной кислоты в соду и прохождения процесса шипения, её нужно сразу добавить в тесто и хорошо перемешать. Обычно гашеную соду как заменитель разрыхлителя добавляют в тесто в соотношении 1:40, то есть на 400 граммов теста нужно добавить 10 граммов гашеной соды. При гашении соды уксусом нужно соблюдать пропорцию примерно 1:1. Если уксуса недостаточно, выпечка будет пахнуть содой, в противном случае - уксусом. Если боитесь не уловить баланс, то можно гасить соду лимонной кислотой в соотношении 1:1. Если в тесте есть кислые компоненты, такие как сметана, кефир и другие, то разрыхлитель для теста можно просто заменить пищевой содой, не гася её. Благодаря наличию кислых ингредиентов в тесте, процесс выделения углекислого газа гарантированно произойдет уже во время приготовления выпечки. ПРИМЕЧАНИЯ Дозировка: 60 г на 4 литра жидкости или 2-4,5% от веса муки. В зависимости от типа теста можно регулировать количество разрыхлителя. При использовании разрыхлитель нужно смешать с мукой, а затем добавлять к остальным ингредиентам.