Соль способствует выделению сока из мяса и овощей. Из этого свойства вытекают основные правила для различных продуктов и блюд.

• Овощные салаты солят перед подачей, иначе овощи потеряют форму.
• Мясные или овощные супы солят в самом начале приготовления, если хотите получить наваристое блюдо с богатым вкусом. Если нужен сочный кусок мяса, лучше солить после снятия пены.
• Рыбный бульон нужно солить сразу после снятия пены, иначе рыба может развариться.
• Жареные овощи солят почти в конце приготовления - в противном случае, выпустив сок, они превратятся в тушеные. За исключением баклажанов: рекомендуется жарить их на соленом масле или добавлять соль перед приготовлением, чтобы овощи пустили сок: вместе с соком они отдадут излишнюю горечь.
• Мясо для жарки или запекания обычно солят (маринуют с добавлением соли) перед приготовлением. Это особенно важно, если жарится или запекается большой кусок: мясо успевает равномерно просолиться и пропитаться ароматами маринада. Но есть исключение из этого правила: стейки с низким содержанием жира рекомендуется солить в конце жарки, когда появится корочка - в противном случае, потеряв сок, мясо будет сухим и жестким.
• Рыбу для жарки рекомендуется солить минимум за 15 минут до приготовления, чтобы она сохранила форму.
• Макароны, пельмени, вареники, очищенный картофель, крупы для рассыпчатых каш закладывают для варки в кипящую соленую воду. Солевой раствор делает клеточные оболочки многих продуктов более прочными, то есть препятствует разваривании.
• Цветная капуста или брокколи в несоленой воде моментально теряют форму, поэтому воду нужно солить перед варкой.
• Бобовые — горох, фасоль, чечевицу - лучше солить в зависимости от того, какой результат нужен. Если нужно их разварить (для супа) - посолите за 5-10 минут до готовности, если готовите для салата - то в соленой воде.