Какая польза от маринада для мяса?

Маринад - это смесь кислоты, растительного масла, соли, специй, в которую помещается (маринуется) сырое мясо птицы со следующими целями:

• Для размягчения мяса. Кстати, не все мясо нуждается в размягчении. Мягкость продукта зависит от возраста животного, сорта мяса, а также от типа используемой нарезки.
• Придание вкуса и пикантного аромата. Экспериментируя с компонентами маринада, можно каждый раз создавать совершенно новый букет вкуса и аромата.
• Некоторые маринады, такие как на основе натурального уксуса или вина, также являются натуральными консервантами, которые помогают сохранить мясо свежим даже при комнатной температуре в течение 12 часов.

Существует большое количество рецептов маринада для мяса, но настоящие мастера и любители гриля часто придумывают собственные варианты, которые иногда отличаются очень оригинальным вкусом. Если вы тоже хотите создать свой собственный маринад, воспользуйтесь следующими полезными советами.

Основа любого маринада состоит из одного или нескольких компонентов.

• Кислота. Уксус, сухое вино (включая игристое), пиво, кефир, йогурт, майонез, квас, фруктовые и овощные соки (лимон, гранат, черника, вишня, томаты), измельченные фрукты и ягоды (киви, ананас, вишня, цитрусовые) — это именно тот компонент, который делает мясо мягким.

• Жир. Растительное масло, особенно оливковое, помогает удерживать соки в мясе, а также способствует впитыванию специй в мясо.

• Аромат. Пора добавить в маринад специи и пряности, овощи и травы - для дополнительной ароматизации мяса и придания ему уникального вкуса. При приготовлении маринада важно подобрать правильные специи в зависимости от используемого типа мяса. В этом подборе специй вам поможет наша статья "Специи и пряности для мяса" 

• Лучше всего мариновать мясо в стеклянной, глиняной или керамической посуде. Среди профессиональных поваров существует мнение, что алюминиевая посуда портит вкус мяса. Если под рукой нет подходящей посуды, используйте пластиковый пакет.

• Если вы используете лук в маринаде, его необходимо нарезать не слишком крупно. Только в этом случае он сможет отдать соки мясу.

• Чеснок для маринада не нужно давить, его нужно нарезать тонкими пластинками, ломтиками.

• Мы рекомендуем не смешивать алкоголь и уксус или лимонный сок в одном маринаде. Лучше использовать только один основной ингредиент с высокой кислотностью.

• Не нарезайте мясо слишком крупными кусками, если у вас нет много времени для маринования. Его следует нарезать поперек волокон, чтобы куски не "сжимались" во время жарки.

• Поставьте посуду с маринованным мясом в прохладное место, идеально будет поместить в холодильник.

• Солить мясо нужно перед жаркой, так как соль вытягивает соки из мяса.