Добавляем 3 ложки теста в смесь кофе с молоком, перемешиваем, выливаем кофейную смесь поверх остальных ингредиентов, перемешиваем.
Добавляем оставшиеся белки, снова перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму диаметром 17 см, выпекаем 40-45 минут при температуре 160 °C.
Оставляем полностью остыть, вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник на 8 часов.
В другую миску добавляем белый шоколад, сливочный сыр и набухший желатин.
Доводим до кипения сливки А вместе с мёдом,
выливаем сверху на остальные ингредиенты,
оставляем на 2 минуты,
затем всё пюрируем погружным блендером.
Охлаждаем до температуры 40 °C,
добавляем сливки B и
выжатый апельсиновый сок.
Снова пробиваем, накрываем плёнкой в контакт с кремом и ставим в холодильник на 8-12 часов.
Смешиваем все ингредиенты вместе.
Разрезаем печенье на 4 равные части по горизонтали.
Каждое пирожное пропитываем кофе с помощью кисточки (70 мл натурального кофе + 30 г сахара).
Добавляем начинку из грецких орехов, затем апельсиновый крем.
Продолжаем так же с еще 2 слоями.
Собираем в кольцо и ставим в холодильник на 6 часов, чтобы стабилизировалось.
Украшаем торт кремом для украшения.
Дополнительно украшаем карамелизированными чипсами, апельсином и какао.
Нагреваем сливки А с медом до температуры 60 °C, добавляем разбухший желатин, добавляем топленый белый шоколад, все взбиваем блендером.
Охлаждаем до температуры 40 °C, добавляем холодные сливки B, снова перемешиваем, накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в холодильник на 8-12 часов.
Через 12 часов взбиваем сливки миксером до получения пышной и нежной текстуры (примерно 3-4 минуты, средняя скорость).
