В блендере смешайте мягкое масло, сахарную пудру и желток. Добавьте соль и муку, перемешайте, быстро сформуйте тесто и поставьте в холодильник на два часа.
Раскатайте между двумя листами пергамента толщиной 0,5 мм, местами проколите вилкой, поместите в морозильник на 10 минут, затем выпекайте 10-15 минут при температуре 190 °C.
Остывшее печенье измельчите в блендере до состояния мелкой крошки.
Смешайте с оставшимся мягким маслом (40 грамм) и переложите в кольцо диаметром 18 см, сформируйте основу, охладите 10 минут в холодильнике, затем выпекайте 10 минут при температуре 180 °C. Полностью охладите.
Предварительно разогрейте духовку до температуры 110 °C.
Положите на нижнюю полку духовки сосуд с горячей водой.
Смешайте сливочный сыр комнатной температуры с сахаром, поочерёдно разбивая яйца, тщательно перемешивая после каждого.
Добавьте лимонный сок, сливки и тёртую цедру лимона,
Вылейте начинку на остывшую основу и выпекайте 120-130 минут.
Выключите духовку, дайте чизкейку остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник минимум на 8 часов.
Достаньте из холодильника, по желанию покройте шоколадным кремом, малиной и зеленью.
Наслаждайтесь!
