Мясо молодых коров, пропущенное через мясорубку или мелко нарубленное ножом. Содержит витамины групп В, А, К, Е, основные микро- и макроэлементы. Это самый диетический фарш бледно-розового цвета. Из него делают вкусные котлеты, биточки, тефтели, зразы, запеканки, ежики. Телячий фарш используется для приготовления начинок для пирогов, реже для пельменей и мант. Его также можно добавлять в пасту по-флотски, лазанью, макароны, фаршировать перцы, кабачки, помидоры. На его основе делают соусы. Хорошо сочетается с грибами.