Утка - домашняя или дикая водоплавающая птица. Утиное мясо относится к темному мясу, характеризуется темно-коричневым или коричнево-красным цветом. Калорийность утиного мяса достаточно высока, поэтому оно не входит в диетическое питание. Утка содержит витамины групп В, А, Е, РР, а также кальций, магний, фтор, натрий, хром, калий, марганец, фосфор, медь, йод, серу, цинк и много железа. Утиный жир содержит большое количество полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6. Из утки получаются вкусные и наваристые бульоны и супы. Птицу можно жарить, рубить, запекать. Перед запеканием целые тушки обычно фаршируют яблоками, квашеной капустой, апельсинами, гречкой, грибами и т.д. Из утки готовят заливное, жаркое и рагу. Отварную утку добавляют в салаты. Во всем мире популярны утка по-пекински, утка в медовой глазури, закуски из копченой утки, паштет из утиной печени. Утка хорошо сочетается с кислыми ягодами, фруктами, экзотическими плодами, травами и самыми разнообразными соусами. В качестве гарнира подходят картофель, рис, гречка, отварные и запеченные овощи. Средняя утка весит 2-2,5 килограмма.