Для получения сушеной вишни вам понадобятся, помимо ягод, 1 чайная ложка аскорбиновой кислоты в порошке, вода и из вспомогательных инструментов – нож для фруктов, кастрюля, шумовка, противень или сушильный экран, пергаментная бумага.

Процесс сушки проходит в несколько этапов
1. На первом этапе следует отсортировать вишни на поврежденные и целые. То есть, нам нужны плоды без темных пятен, трещин, вмятин и т.д. Целые ягоды нужно хорошо промыть проточной водой и удалить черенки. Затем их можно слегка обсушить.

2. На втором этапе нужно разрезать каждую вишню на две равные части. Важно помнить, что чем меньше размер половинки, тем быстрее она высохнет. К тому же, так легче удалить из них косточки.

3. На третьем этапе нужно приготовить раствор аскорбиновой кислоты в теплой воде. При этом порошок должен полностью раствориться. После этого воду нужно остудить до комнатной температуры. Подготовленные плоды опускают в воду с витамином С, где держат около 5 минут, затем аккуратно вынимают с помощью шумовки. Благодаря этой процедуре предотвращается потемнение ягод при сушке и сохраняется их красивый цвет.

4. Четвертый этап – непосредственно сушка вишни, которую можно проводить двумя способами: на открытом воздухе и в духовке.

Как сушить вишню на открытом воздухе?

Если погода теплая и сухая, вишня отлично сушится на открытом воздухе. Для этого нужно использовать специальный экран, на который выкладывается вишня, разрезанной стороной наружу. Экран, как правило, имеет марлевое основание, а вторая часть служит крышкой.
Экран нужно ежедневно выставлять на солнце. Когда убираете плоды на ночь, их предварительно нужно выдержать в духовке при 160°C в течение получаса.

Сушим вишню в духовке

При сушке вишни в духовке вам понадобится противень, застеленный пергаментной бумагой. В отличие от предыдущего способа, кусочки вишни нужно выкладывать разрезанной стороной вниз. Духовку нужно предварительно разогреть до 165°C, при этом дверцу не следует плотно закрывать, оставляя небольшой просвет для циркуляции свежего воздуха. Сушка проводится три часа при указанной температуре. В последующие 16-24 часа температуру нужно будет снизить до 135°C. Полная готовность вишни проявляется в её пластичности, липкости и морщинистости.

ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНО
Сушеная вишня богата антоцианами и антиоксидантами, которые обладают противовоспалительным и антивозрастным действием.
Для получения вкусных блюд можно использовать сухофрукты с мюсли, кранчами, "быстрыми" кашами, а также подавать вместе с растопленным шоколадом. Сушеную вишню можно использовать как начинку для рулетов с грибами и луком, а также смешивать с рубленым куриным филе или свининой.