Carne de viței de 4-5 luni. Se deosebește de carnea de vită prin culoarea sa roz pal. Are un gust și o suculență deosebit de delicate. Produs dietetic, practic nu conține colesterol. Vitelul conține aminoacizi ușor digerabili, vitamine din grupa B, E și PP, fier, cupru, magneziu, potasiu, zinc, fosfor, cobalt. În timpul tratamentului termic, toți nutrienți din vițel sunt reținuți. O ciorbă delicioasă este obținută din vițel; poate fi înăbușită în suc propriu, prăjită, tăiată în bucăți mici sau fripturi, dar nu pentru mult timp, pentru a nu o usca, umplea-o, pentru a găti chiftele umplute cu orez. Dar această carne este mai delicioasă când este coaptă. Dar vițelul trebuie copt la o temperatură nu mai mare de 180°C, altfel se va usca.