Aluatul foietaj fără drojdie constă din făină de grâu, apă, unt (margarină) și sare. Conține vitamine din grupele B, A, E, H, PP, precum și acizi organici, potasiu, calciu, sodiu, fier, fosfor, clor etc. Aluatul finit se vinde în straturi înghețate. Trebuie decongelat la temperatura camerei înainte de utilizare. Gătitul de casă este destul de dificil. Trebuie să frământați aluatul din făină, apă și sare și apoi rulați untul în straturi subțiri. Cu cât sunt mai multe straturi, cu atât aluatul este mai bun. Înainte de coacere, aluatul este întins în direcții diferite în straturi subțiri. Aluatul foietaj este folosit pentru a coace în principal produse crocante - pufuri, limbi, plăcinte, prăjituri, cornuri, milfei, samsa și, desigur, prăjitura Napoleon.