Пастернак является одним из самых вкусных зимних овощей. Часто его называют белой морковью, а вкус пастернака более сладкий и ореховый, напоминающий вкус сельдерея. Овощ собирают поздней осенью и хранят до ранней весны. Пастернак содержит множество жиров, аминокислот, пищевых волокон, дисахаридов, моносахаридов, крахмала. Также содержит витамины группы B, цинк, магний, калий, натрий, фосфор, кремний. По составу микро- и макроэлементов пастернак не уступает шпинату, и при этом является более питательным благодаря наличию в своем составе углеводов и белков. Овощ нормализует пищеварение и обменные процессы, служит как обезболивающее и мочегонное средство. В приготовлении блюд используется как подземная часть, так и листья пастернака. Овощ можно варить, жарить, тушить, запекать, мариновать. Может добавляться в супы, салаты, при приготовлении гарниров, пюре и даже десертов. Листья (как свежие, так и сушеные) служат пикантной приправой, которая отлично дополняет мясные и рыбные блюда, или как ингредиент для зеленых салатов.