Травянистое растение, подвид свеклы, но похожее своими длинными стеблями и листьями на шпинат. Имеет несколько сортов. Содержит огромное количество витамина К, а также натрий, магний и калий. Низкокалорийный. В пищу употребляют длинные стебли и листья. Мангольд используется для приготовления винегретов, салатов, супов, холодных закусок, начинок для пирогов, а также в горячих блюдах, для которых его готовят на сале или масле, как шпинат. При готовке мангольд не теряет в объеме, а вкус становится более сладким и приятным, чем у шпината. Приготовленный мангольд является оригинальной закуской к лапше или гарниром к мясу. Черешки мангольда можно отварить в подсоленной воде, а затем обжарить. Листья часто квасят с капустой или отдельно. Мангольд не подлежит длительному хранению.