Крупа и одноименное блюдо (плов с овощами, фруктами и специями) магрибского или берберского происхождения. Как правило, кускус делают на основе манной крупы из твердой пшеницы, а также из ячменя или риса. В зависимости от сорта размер зерен кускуса может варьироваться от 0,5 до 2 мм. Кускус содержит множество аминокислот, пищевые волокна, жирные кислоты, железо, калий, фосфор, медь и большое количество витамина В5. Кускус повышает гемоглобин, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Крупа готовится очень быстро. Можно просто залить ее кипятком и оставить под крышкой на 5 минут, но еще лучше готовить кускус на пару в двойной кастрюле. Кашу из кускуса часто варят на молоке, добавляют в нее масло и сахар. Крупа хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, медом, фруктами и овощами, орехами, сухофруктами, сыром, зеленью (кроме тархуна), отлично впитывает соусы и специи. Из кускуса готовят табуле и десерты, добавляют в салаты, закуски, супы, выпечку, подают как гарнир, фаршируют им птицу и овощи.