Это травянистое растение, наиболее близкое к цветной капусте. Для приготовления блюд используются нераспустившиеся соцветия. Они небольшие, обычно зеленого цвета, но бывают также белые, желтые и фиолетовые. Капуста содержит калий, железо, кальций, марганец, фосфор, клетчатку, витамины, а также аминокислоты и уникальные вещества – метионин, тиамин, рибофлавин. Брокколи входит в первую тройку по содержанию бета-каротина, после тыквы и моркови. Для сохранения питательных веществ не рекомендуется длительная термическая обработка. Может употребляться бланшированной или приготовленной на пару. Помимо салатов, брокколи добавляют в супы, рагу, подают с птицей, рыбой и мясом и используют для приготовления крем-супов и смузи. Средний вес одной брокколи составляет 600 граммов.