Слово ПАШТЕТ означает блюдо из разных видов мяса, но имеет один принцип приготовления: мясо или печень, которые лежат в основе этого блюда, не просто мелко рубятся или пропускаются через мясорубку, но и протираются через сито. Это слово обычно означает тонкую пасту, приготовленную из различных ингредиентов - дичи, мяса, печени, рыбы, грибов, овощей, орехов. Паштеты различаются не только по типу основного ингредиента, но и по способу подачи: паштеты бывают горячими и холодными. Горячие паштеты обычно подаются в маленьких корзиночках из рассыпчатого или слоеного теста, которые вместе с ценным содержимым разогреваются в духовке перед подачей.
Холодный паштет можно подавать очень творчески. Этот вид паштета можно выложить на фарфоровое блюдо, нарезать и украсить зеленью. Также его можно выложить тонкими лепестками в корзиночку из теста, добавив к этому шедевру маленькие кусочки свежих или маринованных овощей и веточки петрушки и укропа. Или можно намазать его на хлеб и с аппетитом съесть, подав с крепким сладким чаем.

Во Франции паштеты различаются по методу приготовления и называются двумя разными словами: pâté и terrine. Pâté - это, собственно, паштет в классическом понимании. Современное слово pâté происходит от старофранцузского pâstée, что означало пирог. Изначально его готовили из слоеного теста с начинкой из мелко рубленного мяса, рыбы или птицы. Со временем тестовая оболочка исчезла, а начинка стала известна как паштет и приобрела самостоятельное значение в кулинарии.
Terrine - это глиняная миска с крышкой. Раньше в таких мисках хранили мясо и рыбу, затем в них стали запекать паштет из них, который и получил название terrine. Как правило, такой паштет подается холодным.
Особый вид паштета готовится из фуа-гра - печени перекормленного гуся или утки. Существует много способов приготовления этого блюда – например, террин из фуа-гра, маринованный в коньяке, мадере или сотерне. Эстетичным вариантом является фуа-гра с черными трюфелями.

Паштет - это довольно калорийное блюдо, которое при умелом и внимательном использовании может принести значительную пользу тому, кто его ест. Прежде всего, как любая вкусная еда, паштет приносит удовольствие и, следовательно, помогает организму избавиться от вредных последствий стресса, восстановить хрупкое душевное равновесие и найти – хотя бы на пять минут – гармонию с собой и окружающим миром. Но если серьезно, основой большинства паштетов является печень - очень ценный субпродукт, богатый источник витамина А, витаминов группы В, незаменимых аминокислот. Паштет - это довольно жирное блюдо (иногда содержание жира превышает 30%), и те, кто склонен к ожирению или предрасположен к атеросклерозу, а также заболеваниям пищеварительной и сердечно-сосудистой системы, должны быть внимательны к этому. С другой стороны, ученые обнаружили, что жир помогает иммунной системе бороться с патогенами, что особенно важно зимой и в межсезонье. Может быть, поэтому в это время так хочется съесть что-то вроде паштета.

Наши необычные рецепты ПАШТЕТОВ вы можете найти здесь
Паштет из куриной печени с клюквенным желе
Паштет из куриной печени