Este o cultură din familia cruciferelor. Este o copie a varzei albe, doar într-o dimensiune mai mică. Este originară din Belgia. Varza de Bruxelles conține o cantitate mare de vitamina C, precum și vitaminele B, provitamina A, acid folic, fibre, fier, fosfor, potasiu. Nu conține absolut deloc colesterol și sodiu. Varza normalizează funcția glandei tiroide. Este un produs dietetic hipocaloric. Se deosebește prin calități gustative și nutriționale înalte. Capetele varzei de Bruxelles pot fi fierte, prăjite în pesmeți de panat, înăbușite, coapte, preparate la aburi și la grătar, uscate. Fac parte din amestecuri de legume congelate în calitate de ingredient frecvent. Varza se adaugă la salate, gustări, supe, ciorbe de varză, se servește drept garnitură, se folosește la prepararea budincilor și ghivecilor, se prepară cu umplutură, se folosește pentru decorarea bucatelor. Se combină excelent cu smântâna, untul de vacă, frișcă, cașcaval, ouă, bacon. Varza de Bruxelles se prepară rapid și nu se recomandă o prelucrare termică îndelungată ca să nu capete un miros neplăcut. Greutatea medie a unei căpăţâne este de 10-15 grame.