Este o plantă ierboasă perenă cu un rizom gros și frunze mari asemănătoare brusturei. Tulpinile de rubarbă, care se mănâncă, au un gust acru pronunțat, cu note de mere și o aromă strălucitoare. Rubarba este 90% apă. Conține o mulțime de fibre dietetice, ascorbice, malice și alți acizi, zaharuri, substanțe pectinice, vitaminele B, A, C, precum și potasiu, fosfor, magneziu, fier etc. Rubarba normalizează activitatea sistemului cardiovascular, este considerat un agent antimicrobian, antiinflamator și coleretic. Rubarba poate fi consumată proaspătă și puteți găti gem din ea, compot, cvas, jeleu, puteți face fructe confiate. Adesea, pețiolurile și frunzele tinere sunt adăugate la umpluturile de copt, supe și borș, salate și sosuri pentru a adăuga aciditate mâncărurilor. Rubarba este un plus excelent pentru pești. Cu toate acestea, atunci când rubarba este încălzită, acidul oxalic se acumulează în pețiole, prin urmare, rubarba după tratamentul termic nu este indicată copiilor și persoanelor care suferă de diabet, reumatism, gută, colecistită etc.